芒果蛋糕卷

8.1 综合评分
981 人做过这道菜
最近冠状肺炎全民做月子!所以呆在家里可以给娃做各种好吃的!蛋糕卷属于简单又快手的还很受欢迎的一种!记录一下方便其她宝妈一起操练!

用料  

鸡蛋 5个
牛奶 50克
玉米油 50克
白砂糖 50克
低筋粉 60克
淡奶油 160克
糖粉 10克
芒果 适量
柠檬汁 几滴

芒果蛋糕卷的做法  

  1. 把蛋清蛋黄分离,蛋清放无水无油的干净打蛋盆冷柜里冻至四周冰渣

    芒果蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 打蛋盆里放入玉米油和牛奶,用手动打蛋器搅打乳化至浓稠倒入低筋粉

    芒果蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 用z字手法搅拌至无干粉

    芒果蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄

    芒果蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 继续用z字手法把蛋黄搅打成均匀的蛋黄糊

    芒果蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 取出冻好的蛋清,挤几滴柠檬汁进去(去腥),这时候我们来预热烤箱,110度循环风(实测150度)如果用西门子就是上下火150度35分钟,不同品牌烤箱请按照自己烤箱脾气来

    芒果蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 用打蛋器打发至鱼眼泡沫状一次性倒入白砂糖

    芒果蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 打发到这样就可以了!软蛋白做出来的蛋糕卷口感绵软轻盈!

    芒果蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 把打发好的蛋白放三分之一进蛋黄糊里翻拌均匀!再把翻拌均匀的面糊倒入剩余的三分之二蛋白里进行翻拌均匀!把拌好的面糊倒入28x28的烤盘里!烤盘里提前垫上油布!

    芒果蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 因为蛋白比较软所以面糊直接晃匀就好了,再震几下盘把气泡震出

    芒果蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 我是小白时候买的德龙烤箱热风模式110度30分钟正好!(实测温度150)不同品牌烤箱请按照自家烤箱的温度!我是低温慢烤不会回缩!

    芒果蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 1  烤好的样纸!不塌不回缩!出炉后震下烤盘把热气震出来,再晾2分钟到扣在一张油纸上撕去油布!如果正卷立马翻过来在烤网上晾凉!如果想卷毛巾面晾凉时候毛巾面往上!总之想卷哪面往外晾凉时候哪面就面朝上晾凉!                                                                               2  这时候可以打淡奶油切芒果去了!淡奶油加入糖粉打发好备用!等这些工作都做完蛋糕卷也凉透了

    芒果蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 涂上淡奶油摆上芒果卷起来就好!如果喜欢奶油多可以?到180克!5个蛋的蛋糕体已经很粗了奶油再多都找不到合适的包装了

    芒果蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 卷后之后冰箱冷藏2小时以上可以切块享用了

    芒果蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 冷藏好之后用锯齿刀切掉2头,再分成3.5厘米一块,可以切6块

    芒果蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 面糊部分同上!撒上肉松香葱就是肉松卷!西门子温度上下火150度35分钟

    芒果蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 出炉时候震盘晾凉2分钟再拎出来上面盖上一张油纸翻面撕掉油布

    芒果蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 撕掉油布就是毛巾面,再翻过来晾凉至手温开始卷

    芒果蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 涂上沙拉撒上肉松

    芒果蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 好多小伙伴说不会卷!大家看一下手法哈!就是油纸里卷进去一根擀面杖!借助擀面杖可以把蛋糕卷卷的很紧!视频传不了太久,最后就是取掉擀面杖顺手把蛋糕卷再滚一圈让油纸裹住就不会回弹了!卷好后冷藏一小时以上再切

    芒果蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 切肉松蛋糕卷时候最好连油纸一起切!因为有肉松这样锯齿刀就不会拉到肉松了!奶油水果卷不需要包油纸切

    芒果蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 正卷,反卷,香葱肉松卷都有了哈!送人快手又好吃

    芒果蛋糕卷的做法 步骤22

小贴士

1  蛋清冷冻一下打发起来更稳定,蛋白打软一点面糊比较好晃平蛋糕体也会很软更好卷!口感也会很细腻绵软2  出炉时候震一下烤盘震出热气                                            3  方子里烘烤时间和温度不要模仿!我用的是热风模式110度30分钟!如果上下火这个温度时间绝对不熟!必定热风比上下火定一样温度会高30度左右!这个温度时间还有循环风至适用于我那个小德龙烤箱!做法步骤按照就好!温度时间不要复制!必定品牌不同!每个烤箱都有自己的脾气!我好几个烤箱烤同一种东西烘烤温度和时间都不一样!不建议你们用循环风,会干!上下火烤就好了,最后5分钟可以用循环风有利于上色和表皮牢不易破皮
4  检测蛋糕熟没熟其实很简单!就是烤到最高不再长高了然后就会微微回落!回落后再烤3至5分钟就熟了!开门摁一下木有沙沙声音就好了!小伙伴们只要仔细观察就能看出来!                                                                             5  因为好多小伙伴纠结我方子里的温度时间问题,我专门起个大早把烤箱温度测了一下,因为110开的是循环风所以实测150度,如果是上下火开基本开多少就多少!我的烤箱温度还是蛮准的

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该菜谱创建于 2020-02-07 13:43:27
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芒果蛋糕卷的答疑

  • 黄馨冉  7个月前  
    515
    失败了,卷蛋糕时下面没铺油纸,所以卷裂了,这个很重要,作者没标明,小白容易前功尽弃。
  • 闲人hu  7个月前  
    58
    卷的时候会开裂,是不是打硬了的原因
    作者回复 7个月前  
    打硬了!烤久了都会裂
  • 弓长小旎  7个月前  
    12
    按照您的量做的,用烤盘烤的,火候110度35分钟+140度2分钟。成色特别好。也不沾很好翻面。谢谢
  • 静生慧  3个月前  
    3
    怎么样正卷才不掉皮呢
  • 西瓜妹妹敏儿  5个月前  
    3
    卷的时候皮会掉??????
  • 辣jio皇后  7个月前  
    3
    没有玉米油,橄榄油可以吗
  • 慧红姐  7个月前  
    3
    油纸是包着卷起来?那卷起来之后怎么把纸拿出来呢?
  • 云云sy  7个月前  
    3
    方子没问题烘烤温度时间不对
  • __Chen__  1个月前  
    2
    怎么让表皮不黏在油纸上_(:3」∠?)_撕下来之后变得好难看哦
  • 8012杜鹃花  4个月前  
    2
    为什么我做油纸会粘着上班那层皮不好看了

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