冰皮月饼

15 人做过这道菜
这个配方可以做50g冰皮月饼16个。可以根据需要按比例增减配料。

用料  

糯米粉 50克
粘米粉 50克
澄粉 30克
玉米油 30克
细砂糖 30克
牛奶 230克
糯米粉 30克(熟粉)
绿豆沙馅 300克

冰皮月饼的做法  

  1. 按比例准备好所需要的食材。

    冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 牛奶和白砂糖混合搅拌均匀。

    冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 将糯米粉,粘米粉及澄粉加入牛奶中搅拌均匀。

    冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 过筛一遍粉浆,让粉浆细腻没有颗粒。

    冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 加入玉米油搅拌均匀。

    冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 上锅蒸半个小时,碗上盖一个碟子防止水蒸气进入。

    冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 30分钟后用筷子查看碗内粉浆已经凝固,面上有一层油,表示已经熟了,取出放凉,待不烫手时带上手套揉粉团,让油被粉团充分吸收。

    冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 揉好粉团后用保鲜膜包住放冰箱冷藏备用。

    冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 案板和手上要撒一些熟粉防粘,分割冰皮和馅料,做50g月饼,馅30g,皮20g。

    冰皮月饼的做法 步骤9
  10. 用包包子或汤圆手法用饼皮将馅料完全包裹并团员。

    冰皮月饼的做法 步骤10
  11. 饼面要撒少许糕粉然后放入月饼模具中按压出花纹。

    冰皮月饼的做法 步骤11
  12. 按压模具印花,力度要适中,按压过程中发现阻力很大就可以停止。

    冰皮月饼的做法 步骤12
  13. 一个漂亮的冰皮月饼就做好了!

    冰皮月饼的做法 步骤13
  14. 你也可以在做好饼皮后加入喜欢的颜色提升颜值,比如加入抹茶粉,可可粉揉匀就可做成抹茶和巧克力色冰皮月饼。

    冰皮月饼的做法 步骤14
  15. 就这样,是不是颜值棒棒滴!

    冰皮月饼的做法 步骤15
  16. 补上炒熟粉的方法,30克糯米粉小火炒至微微发黄就可以放凉备用。在制作月饼的过程中冰皮和馅料都需要撒一些熟粉防粘手。

    冰皮月饼的做法 步骤16

小贴士

冰皮月饼操作简单,按照配方和步骤,就能做出你心怡的冰皮月饼来。这里需要提示的是:在用模具制作过程中饼面要撒熟粉容易脱模;按压力度也要把握好,当你感觉按压阻力大就要停止,否则馅会被按出来的。
欢迎各位分享你们的作品!

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 
该菜谱创建于 2020-09-19 10:39:12
2859 收藏


冰皮月饼的答疑

  • 瑜小溪  21天前  
    1
    怎么可以传照片呢?
    作者回复 20天前  
    在这个菜谱的首页下端可以传作品
  • 莹110  21天前  
    1
    有没有馅料的做法呢
    作者回复 20天前  
    有啊,你看我其他的分享
  • 3393_yqrm  22天前  
    1
    请问可以用黄油带替玉米油吗?
    作者回复 21天前  
    可以尝试,期待你的分享
  • kikobabywj  21天前  
    1
    请问裂口是什么原因呢
    作者回复 21天前  
    什么时候出现裂口
  • 墨色空空  22天前  
    1
    请问可以用色拉油吗
    作者回复 22天前  
    如果实在没有玉米油,你就尝试一下
  • 栎嘉  23天前  
    1
    是中火吗?
    作者回复 22天前  
    中火蒸
  • 瑜小溪  23天前  
    1
    澄粉我可以用豌豆淀粉代替吗?
    作者回复 23天前  
    可以尝试一下
  • QQ空间用户_7gcd  24天前  
    1
    可以不放玉米油吗
    作者回复 23天前  
    口感没有那么好
  • 共同分享  24天前  
    1
    为什么蒸完粉会硬的?
    作者回复 23天前  
    刚蒸熟的面皮是硬的,放至不烫要揉面后使用。揉面后就软了。
  • 常恩惠  25天前  
    1
    您好,请问一下没有牛奶用水可以吗?
    作者回复 25天前  
    你可以试一试

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